CACAO
COSECHA
PRESECADO
FERMENTACIÓN
SECADO
PROCESO DE VENTA
Cosecha
Se recolectan las mazorcas maduras.
De las mazorcas se extraen los granos. Aprox 40 por mazorca.
Estos granos se trasladan al área de pos-cosecha.
Proceso de pre secado
Los granos de cacao se encuentran recubiertos de pulpa.
Al ser excesivo, debe removerse parte de la misma realizando un secado de 8-12 horas al sol.
El mismo se realiza en tendales al aire libre.
Proceso de fermentación
La fermentación causa que el grano pase de color morado a café.
Adicionalmente genera los sabores a chocolate.
La fermentación genera alcohol, CO2 y calor.
El grano llega hasta 60 grados C de temperatura.
Proceso de secado
Se reduce la humedad del grano hasta los parámetros de exportación.
La humedad del cacao es de 6,5 a 7%.
Menos de esto causa quiebre de granos, humedades mayores causan problemas con hongos.
Proceso de venta
El producto se coloca en bultos de 150 libras.
Se envía a destino en camión o contenedor.
CERTIFICACIONES
