CACAO
RACCOLTA
PRE-ASCIUGATURA
FERMENTAZIONE
ASCIUGATURA
PROCESSO DI VENDITA
RACCOLTA
Le pannocchie mature vengono raccolte.
I grani vengono estratti dalle pannocchie, circa 40 per ogni pannocchia.
Questi grani vengono poi trasferiti all'area di post-raccolta.
PRE-ASCIUGATURA
I fagioli di cacao sono coperti di polpa.
Quando in eccesso, parte della polpa deve essere rimossa attraverso l'essiccazione al sole per 8-12 ore.
Questo processo viene effettuato su griglie di essiccazione all'aperto.
FERMENTAZIONE
La fermentazione fa sì che il fagiolo passi dal colore viola a quello marrone.
Inoltre, conferisce i sapori del cioccolato.
La fermentazione produce alcol, CO2 e calore.
Il fagiolo raggiunge temperature fino a 60 gradi Celsius.
ASCIUGATURA
Il contenuto di umidità dei fagioli viene ridotto ai parametri di esportazione.
Il contenuto di umidità del cacao è compreso tra il 6,5 e il 7%.
Valori inferiori causano la rottura dei chicchi, mentre livelli più alti di umidità provocano problemi di muffe.
PROCESSO DI VENDITA
Il prodotto viene confezionato in sacchi da 150 libbre.
Viene spedito a destinazione tramite camion o contenitore.
Certificazioni
